Стевіозид (ST) є активним інгредієнтом вПорошок екстракту стевії. Солодкість стевіозиду набагато вище, ніж сахарози. Калорійність набагато нижча, ніж у сахарози. Він широко використовується як замінник цукру в їжі, напоях і ліках у багатьох країнах.
Чи є стевіозид натуральним підсолоджувачем?
Відповідь однозначно, так. Стевія є третім природним джерелом цукру після сахарози та бурякового цукру. Стевіозид є хорошим джерелом вітамінів, мінералів, незамінних амінокислот, жирних кислот та інших біологічних активностей, що сприяють здоров’ю.
Це основний сильний солодкий компонент стевії і є дитерпеновим глікозидом. Існує глюкозильна група в положенні C-4 стевіозиду і дисахаридна група в положенні C-13. Стевіозид на вигляд білий, приблизно в 300 разів солодший, ніж сахароза, і на смак схожий на сахарозу. Але його післясмак зберігається довше, ніж у сахарози. Кількість калорій становить лише одну третину сахарози.
Стевіозид не ферментується і не забарвлює, не викликає реакції Майяра, не впливає на в’язкість і згортання їжі. Це дуже стабільна молекула у водному розчині в широкому діапазоні температур і pH. Висока термічна стабільність ST сприяла глобальній комерціалізації стевіозиду.
Переваги стевіозиду стевії
Стевіозид не є тератогенним, канцерогенним, мутагенним і нешкідливим для людського організму, а також має чудову біологічну активність, таку як антидіабетична, антиоксидантна, антигіпертензивна, протикарієсна, проти ожиріння, противірусна та протипухлинна. .
1. Контролюйте рівень цукру в крові
Стевіозид, ймовірно, буде розглядатися як нова перспективна терапія діабету, яка може зменшити ускладнення, пов’язані з цією патологією. ST допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з цукровим діабетом.
2. Антибактеріальний
Екстракти стевії (у воді, етанолі або спирті) показали потенційну протимікробну активність проти патогенів порівняно з комерційним антибіотиком (хлорамфеніколом). Його антибактеріальні та антиоксидантні властивості можуть діяти як консервант для соусу з лосося та інших морепродуктів.
3. Антиоксидант
Крім того, було виявлено, що стевіозид має антиоксидантні властивості завдяки високій концентрації біологічно активних сполук, таких як фенольні сполуки, дубильна кислота, флавоноїди та вітамін С, серед інших. Тому ST має великий потенціал як джерело природних антиоксидантів у косметичній та харчовій промисловості.
4. Профілактика карієсу зубів
Стевіозид захищає від мікробного забруднення зубів, спричиненого карієсом (включаючи Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli та Bacillus subtilis). Порівняно з закусками на основі цукру короткочасне вживання закусок, що містять стевіозид, знижує кислотність зубного нальоту та карієсогенну флору. Це зменшує ймовірність розвитку нового карієсу в майбутньому. Ця стратегія профілактики допомагає боротися з цією поширеною дитячою хворобою.
Резюме
Стевія є основним компонентомПорошок екстракту стевії, природна біомаса з високою солодкістю і насиченою поживністю. Крім використання в харчовій та фармацевтичній промисловості, стевіозид запобігає цукровому діабету, ожирінню, гіпертонії, раку, карієсу зубів, окислювальному стресу і діє як антибактеріальний препарат.