Овес-глюкан: джерела, функції, використання

Дослідження показали, що харчові волокна, отримані із зерна в раціоні, мають більший вплив на здоров’я людини, ніж інші джерела харчових волокон.Овес -глюканє важливим компонентом харчових волокон злаків. Існує багато доказів того, що бета-глюкан має значні переваги для здоров’я, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання та багато хронічних захворювань.

Бета-глюкан харчові джерела

Джерела -глюкану дуже різноманітні, їх можна отримати з різних природних рослин, таких як морські водорості, пшениця, овес і ячмінь, а також мікроорганізмів, таких як дріжджі, Alcaligenes і їстівні гриби.

-глюкан в основному присутній у субалейроновому шарі та клітинній стінці ендосперму зерна. Ячмінь (2,5% ~11,3%) і овес (2,2% ~7,8%) мають найвищий вміст. Жито (1,2 відсотка -2.0 відсотка) і пшениця (0,4 відсотка -1,4 відсотка) також містять менше бета-глюкану.

Поживна функція бета-глюкану вівса

Бета-глюкан є важливим класом водорозчинних харчових волокон. Перетравлення, всмоктування та метаболізм бета-глюкану та його їжі тісно пов’язані зі здоровими функціями. Його поживні функції в основному включають вплив на здоров’я шлунково-кишкового тракту, гіпоглікемічний, гіполіпідемічний та втрату ваги, покращення кишкової флори, антиоксидантну та протизапальну дію, стимулювання імунітету та деякі протиракові функції.

Застосування бета-глюкану вівса в їжі

1. Використання -глюкану для розробки функціонального йогурту не тільки відповідає рекомендаціям щодо харчування, але й не впливає на властивості йогурту.

2. Застосування бета-глюкану вівса в безглютенових продуктах також показало позитивний ефект, з хорошими ефектами з точки зору текстури, об’єму та сенсорних властивостей.

3. Застосування бета-глюкану вівса в продуктах для напоїв може не тільки збільшити в’язкість напоїв, але й відповідати вимогам щодо здоров’я, схваленим FDA, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

4. Крім того, високомолекулярний -глюкан також можна використовувати в косметиці. бета-глюкан для шкіри має різноманітні ефекти захисту шкіри, такі як проти зморшок, старіння та зменшення зовнішніх подразників.

5. Його також можна додавати в ковбаси для покращення еластичності та жувальної здатності ковбас, а також для покращення смаку та поживності ковбас.

Резюме

Бета-глюкан вівса було виділено та очищено з різних зерен та їх побічних продуктів (висівок тощо) і використано у виробництві різних харчових продуктів. Додавання зернового бета-глюкану до їжі може збільшити вміст харчових волокон у їжі та покращити її користь для здоров’я. У той же час він може покращити якість харчових продуктів, використовуючи функціональні властивості -глюкану, такі як його власна в'язкість, властивості гелю та текучість.

Таким чином, бета-глюкан вівса став одним із найпопулярніших сировинних матеріалів або харчових інгредієнтів у сфері здорового харчування.