бурякмає довгу історію як продукт харчування та використовувався в Європі для лікування та профілактики захворювань. Велика кількість активних речовин у буряку має такі біологічні властивості, як антиоксидантна, захищає печінку, знижує вміст жиру в крові та регулює артеріальний тиск.
Переваги бурякової добавки
1. Антиоксидація
Беталаїн – водорозчинний азотовмісний пігмент. Зі структурної точки зору бетаїн містить ароматичні кільця, багаті ненасиченими подвійними зв’язками, і має потенціал поглинати вільні радикали кисню.
At present, some chemical and biological models have proved that betalain has antioxidant activity and free radical scavenging ability. Under the condition of pH>4, здатність беталаїну в буряку поглинати вільні радикали в 1,5-2 рази вища, ніж у деяких антоціанів і ціанідинів. Серед буряково-червоних пігментів антиоксидантна активність фіолетового буряково-червоного пігменту вища, ніж у жовтого бета-жовтого пігменту.
2. Антибактеріальна активність
Бурякові вичавки були ефективними для зменшення зони дії Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus і Bacillus cereus.
Основним компонентом бурякових вичавок є буряковий червоний пігмент, який, як було встановлено, пригнічує інфекцію грамнегативних бактерій.
Це свідчить про антибактеріальну дію бурякового червоного пігменту. Антибактеріальна дія може бути зумовлена впливом бурякового червоного пігменту на структуру, функцію та проникність мембрани мікробної клітини, що в кінцевому підсумку призводить до загибелі бактерій.
Незважаючи на те, що буряковий червоний пігмент має широкий антибактеріальний спектр, існує небагато повідомлень про механізм дії його антибактеріальної активності. Антибактеріальна активність бурякового червоного пігменту діє специфічно на клітинному рівні, і молекулярний механізм повинен бути в центрі уваги майбутніх досліджень.
3. Зниження рівня жиру в крові
Дослідження бурякового червоного пігменту в експериментах in vivo показує, що люди з ожирінням отримують червоний пігмент, вживаючи буряковий сік, тим самим зменшуючи вміст жиру в організмі, що показує, що червоний пігмент має потенційну цінність застосування для гіперліпідемії.
4. Підвищення спортивних результатів
Високий вміст нітратів у буряковому соку може діяти як фактор, що запобігає згортанню крові. Вживання бурякового соку може потроїти рівень нітратів у крові. Нітрати зменшують кількість кисню, необхідного м'язам, таким чином покращуючи витривалість і підвищуючи їх спортивні результати.