Зі зростанням дієтотерапії та медичної допомоги в світі в останні роки дослідження імбиру харчовими, медичними та біологами стають все більш масштабними та глибокими.Порошок кореневища імбирутакож має важливе прикладне значення та широкі перспективи розвитку як сировина для лікарських матеріалів та здорового харчування. У цій статті розглядаються основні технології обробки імбирного порошку в країні та за кордоном за останні роки. Порівняйте переваги різних методів обробки та спрогнозуйте тенденцію розвитку переробки порошку імбиру.
Технологія обробки
1. Метод сушіння гарячим повітрям
Використання сушіння гарячим повітрям для виробництва порошку імбиру є широко використовуваним методом обробки в даний час. Процес приготування імбирного порошку шляхом сушіння гарячим повітрям зазвичай такий:
Вибір сировини → очищення → лущення → нарізка → захист кольору → сушіння → подрібнення → просіювання.
Сушка є найважливішою частиною обробки імбирного порошку. Таким чином, температура і час сушіння безпосередньо впливатимуть на якість імбирного порошку.
2. Метод сушіння розпиленням
У виробництві порошку імбиру метод розпилювальної сушки в основному використовується для екстракції активних інгредієнтів або гідролізу перед розпилювальною сушки. Загальний процес:
Імбир → очищення → екстракція (гідроліз) → концентрація → стерилізація → сушіння розпиленням → твердий напій із порошку імбиру (або мікрокапсули активного інгредієнта імбиру).
Умови гідролізу імбиру, додавання допоміжних речовин для сушіння та умови сушіння розпиленням мали значний вплив на якість порошку імбиру.
3. Метод сушіння в мікрохвильовій печі
Технологія мікрохвильового сушіння має широкий спектр застосування в області переробки овочів і фруктів. Він має значні переваги, такі як швидке висихання, висока якість сушіння, високе використання енергії, простий контроль, хороша регідратація продукту та відсутність забруднення. Загальний процес сушіння в мікрохвильовій печі для отримання цільного порошку імбиру такий:
Сировина → очищення → нарізка → мікрохвильова сушка → подрібнення та просіювання → готовий продукт.
4. Метод вакуумної сублімаційної сушки
З огляду на велику втрату активних інгредієнтів імбиру при термічній обробці імбирного порошку, технологія сублімаційної сушки досягла певного прогресу в обробці імбирного порошку. Метод вакуумної сублімаційної сушки має очевидні переваги для збереження активних інгредієнтів імбиру. Технологія, за якою метод сублімаційної сушки готує імбирний порошок, така:
Відбір сировини → очищення → лущення → нарізка → попереднє заморожування → вакуумне сублімаційне сушіння → подрібнення → просіювання → перевірка → готовий продукт.
Резюме
Різні методи обробки по-різному впливають на якість і активні компоненти імбиру. Дослідники та промислові виробничі підприємства з переробки імбирного порошку повинні вибрати відповідний метод обробки відповідно до основного використання та вартості виробленого імбирного порошку. Переробка імбиру в імбирний порошок, з одного боку, знижує витрати на зберігання та транспортування, з іншого боку, вона також може задовольнити потреби людей у зручному споживанні в умовах швидкого ритму життя, тому має широкий ринок і перспективи розвитку.