L-аскорбіл пальмітат (аскорбіл пальмітат), позначається як L-AP. Це важлива похідна аскорбінової кислоти, жиророзчинний антиоксидант. Завдяки довгому гідрофобному алкільному ланцюгу в молекулі підвищується його жиророзчинність і розширюється діапазон його застосування в харчових продуктах. L-AP – ефективна, поживна та екологічно чиста харчова добавка. Статус його практичного застосування в різних сферах виглядає наступним чином.
Застосування аскорбілпальмітату в харчових продуктах
1. Мастило
Окислення жирів і масел при зберіганні та обробці харчових продуктів часто призводить до зниження якості харчових продуктів. Втрата поживних речовин у продукті має такі негативні наслідки, як скорочення терміну зберігання. На окислення олій і жирів впливають природні фактори навколишнього середовища, які можуть супроводжуватися запахом, зміною кольору та іншими формами псування.
L-AP є ефективним блокатором вільних радикалів. Його також можна використовувати як синергіст альфа-токоферолу.
2. Молочні
До сухої молочної суміші для немовлят зазвичай додають поліненасичені жирні кислоти (такі як DHA, EPA, AA), щоб визначити пропорцію жиру. Поліненасичені жирні кислоти легко окислюються. Під час каталізу слідів металів, таких як Cu2 plus і Fe 3 plus, легко утворюються альдегіди з неприємним запахом. Якщо вищевказані зміни відбудуться в сухому молоці під час зберігання, білок, вітаміни та амінокислоти будуть розкладатися та руйнуватися, а поживна цінність буде знижена.
L-AP має кращу антиоксидантну дію, ніж інші природні антиоксиданти (стероли, лецитин, АК), і може подовжити термін придатності молочних продуктів у 1-2 разів.
3. Здорове харчування
Підвищення перекису ліпідів у крові більш шкідливе для утворення атеросклерозу, ніж підвищення холестерину. L-аскорбілпальмітат має унікальну розчинність у ліпідах. Він в основному використовується як антиоксидант для людини та поживний збагачувач у здоровій їжі.
L-AP також може запобігти виробленню нітрозамінів, які можуть запобігти раку. Добре впливає на профілактику серцево-судинних і цереброваскулярних захворювань, запобігає старінню, є хорошим збагачувачем живлення.