Натуральний лікопінв основному міститься в червоних фруктах і овочах. Вміст лікопіну в стиглих томатах коливається від {{0}}.03 мг/г до 0,14 мг/г. Він має репутацію «золота, прихованого в помідорах», а вміст лікопіну позитивно корелює зі стиглістю помідорів.
Переваги лікопіну
Лікопін є каротиноїдом із сильною антиоксидантною здатністю. Його антиоксидантна активність у 100 разів перевищує активність вітаміну Е та більш ніж у 2 рази – каротину. Завдяки безперервним дослідженням біологічної функції лікопіну було показано, що біологічна активність лікопіну є сильнішою, ніж у інших каротиноїдів, таких як важливі біологічні функції, такі як антиоксидантна, знижує рівень ліпідів у крові, протиракова та покращує організм. імунітет.
Фізико-хімічні властивості лікопіну
Молекулярна формула лікопіну - C40H56, а відносна молекулярна маса - 536,88. Температура плавлення 176 градусів. Молекула містить 11 спряжених зв’язків і 2 несполучених вуглець-вуглецевих подвійних зв’язку. Як показано нижче.
Карбонільна група в хімічній структурі лікопіну визначає, що він нерозчинний у воді, нерозчинний у сильних полярних розчинниках (метанол, етанол), легко розчинний у хлороформі та бензолі, а також розчинний у ліпідах і неполярних розчинниках. Це жиророзчинний пігмент. Розчинність лікопіну зростає з підвищенням температури. І чим вище чистота, тим менше він розчиняється.
Дослідження показали, що приготування помідорів може покращити використання лікопіну в помідорах і томатних продуктах. Лікопін, що міститься, може краще засвоюватися організмом людини, головна причина полягає в тому, що лікопін схильний до ізомеризації, від транс-ізомеризації до цис-ізомеризації. Крім того, лікопін має низьку стабільність, легко розкладається окисленням і піддається реакції цис-транс ізомеризації, а також чутливий до світла, кисню, кислоти, тепла, окислювачів і іонів металів, таких як Fe3 плюс і Cu2 плюс. В основному втрачено.
Комерційна обробка зазвичай використовує технології мікрокапсулювання, ліпосом, нанодисперсії, вбудовування та емульгування. Це може ефективно вирішити проблеми поганої стабільності лікопіну та його низької біодоступності через його жиророзчинність.