Антоціан (АТГ) ікуркумін(CR) — це нетоксичні та нешкідливі природні пігменти з відмінними властивостями сприйняття pH та антиоксидантними властивостями. Вони часто використовуються як компоненти упаковки для контролю якості харчових продуктів.
Природний індикатор для харчової упаковки
При тривалому зберіганні їжа схильна до псування під дією мікроорганізмів, що призводить до зміни pH в системі пакування. Додавання індикаторів рН до упаковки може відчути зміни в якості їжі, і споживачі можуть знати про це, не відкриваючи упаковку. Інформація про якість харчових продуктів. У розумній упаковці індикатори, які зараз використовуються для вказівки свіжості їжі, в основному поділяються на хімічні індикатори та природні індикатори. Для контролю свіжості їжі дуже важливо використовувати натуральні та нетоксичні індикатори. Зазвичай використовуваними природними індикаторами є антоціан і куркумін.
Антоціан і куркумін для змішаного використання
Наразі багато досліджень у країні та за кордоном стосуються застосування антоціану, куркуміну та інших пігментів для упаковки харчових продуктів, і отримані властивості плівки часто кращі, ніж окремі пігменти.
Антиоксидантні, антибактеріальні та знебарвлюючі властивості куркуміну в лужних умовах роблять його популярним у харчовій упаковці. Його чудова біологічна активність дозволяє додавати куркумін до харчової упаковки як функціональну речовину. Для білкової їжі можна використовувати інтелектуальну пакувальну плівку, що містить куркумін, щоб повідомити про свіжість їжі.
Біополімерні плівки, багаті на антоціани, мають різні функціональні властивості, такі як антибактеріальні, антиоксидантні, здатні розкладатися, показувати тощо. Ці властивості подовжують термін придатності харчових продуктів, зберігаючи якість і безпеку харчових продуктів, а також зменшують вплив пакувальних матеріалів на навколишнє середовище.
Антоціани та куркумін мають властивості антиоксидантів, природних речовин, що не забруднюють тощо. Порівняно з хімічно синтезованими пігментами вони мають більші переваги в упаковці харчових продуктів як індикатори свіжості, що може краще забезпечити безпеку харчових продуктів.
Обмеження застосування
Антоціани та куркумін як природні пігменти мають багато переваг в упаковці харчових продуктів, але вони також мають певні обмеження. Антоціани нестабільні за своєю природою, і на них легко впливають такі фактори, як температура, світло та pH. Однак куркумін має невеликий діапазон зміни кольору і не може використовуватися як індикатор свіжості для моніторингу всього терміну придатності їжі.